감자탕은 좋아하지만 집에서 끓이기엔 손이 많이 간다는 인식이 강한 메뉴다. 그래서 백종원 감자탕과 감자탕 황금레시피를 함께 검색하는 사람이 많다. 이 글에서는 복잡한 재료 없이도 국물의 중심을 잡는 방식으로, 자취생·직장인·주부 누구나 현실적으로 따라 할 수 있는 감자탕 레시피를 정리했다.
왜 이 레시피가 많이 참고될까
이 조리 방식은 **백종원**이 요리 콘텐츠에서 반복적으로 강조해온 원칙을 바탕으로 한다. 핵심은 “등뼈 손질을 정확히 하고, 국물의 기준 맛을 먼저 잡는다”는 점이다. 한약재나 특수 육수 없이도 된장과 고춧가루만으로 감자탕 특유의 구수함을 살릴 수 있어 재현성이 높다.
재료 준비
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돼지 등뼈 1.5kg
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감자 3~4개
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양파 1개
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대파 2대
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깻잎 한 줌
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청양고추 2개
등뼈는 살이 너무 적지 않고 뼈 색이 선명한 것이 좋다. 냉동 등뼈를 사용할 경우 완전히 해동한 뒤 손질해야 잡내가 남지 않는다.
계량 기준 (양념)
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된장 2큰술
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고춧가루 3큰술
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고추장 1큰술
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다진 마늘 2큰술
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국간장 2큰술
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들깨가루 2큰술
이 조합이 감자탕 황금레시피의 기본이다. 된장이 국물의 뼈대를 만들고, 고춧가루가 칼칼함을 더한다.
조리 순서
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등뼈를 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 뺀다.
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끓는 물에 등뼈를 넣고 5분간 데친 뒤 흐르는 물에 씻는다.
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냄비에 등뼈와 물을 넣고 센 불에서 30분간 끓인다.
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된장, 고추장, 고춧가루, 다진 마늘을 넣고 중불로 20분 더 끓인다.
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큼직하게 썬 감자와 양파를 넣고 15분간 끓인다.
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마지막에 대파, 깻잎, 청양고추를 넣고 5분 정도 마무리한다.
전체 조리 시간은 약 70분 정도이며, 중간에 국물이 줄면 물을 소량 추가해도 무방하다.
요리하면서 느낀 꿀팁
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핏물 제거를 충분히 하면 잡내가 거의 나지 않는다.
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첫 끓임은 반드시 센 불에서 시작해야 국물 맛이 살아난다.
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감자는 중후반에 넣어야 풀어지지 않는다.
이 세 가지만 지켜도 백종원 감자탕 특유의 안정적인 맛이 나온다.
자주 생기는 실패 포인트
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핏물 제거를 대충 하는 경우
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양념을 처음부터 전부 넣는 경우
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감자를 너무 일찍 넣는 경우
이런 실수는 국물을 탁하게 만들거나 텁텁한 맛의 원인이 된다.
응용해서 먹는 방법
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남은 국물에 우동 사리나 라면 사리 추가
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마지막에 밥과 김가루를 넣어 볶음밥으로 마무리
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1인분씩 소분해 냉동 보관 후 혼밥 메뉴로 활용
간단한 집밥을 여러 끼로 나눠 먹기에 적합하다.
요약 정리
백종원 감자탕의 핵심은 등뼈 손질, 된장 중심의 국물, 감자 투입 타이밍이다. 복잡한 재료 없이도 집에서 충분히 깊은 맛을 낼 수 있는 감자탕 황금레시피다. 국물요리가 당기는 날을 위해 이 레시피를 저장해두고 한 번 그대로 끓여보자.
